CHICKEN, TOFU, EGG RENDANG

I got an email from CicakTwo Australia about "WORLD EGG DAY"!

You like to know about THE WORLD EGG DAY so check it by yourself on

http://www.cicak2.com.au/index.php?r=event%2Fview&id=160

or

http://www.thinkegg.com/worldeggday.asp

I love EGGS! and want to share a recipe which you can try it @ your home.. so easy and simple.. but DONT HESITATE TO CALL US IF YOU NEED A CATERING or CAKES.. WE CAN GIVE YOU A GOOD OFFER!

~~~~~

CHICKEN, TOFU AND EGG RENDANG

Ingredients:

1 whole chicken or 6-8 drumsticks

8 pcs tofus

6 Eggs

1 - 2 Cans Coconut milk or Cream

Red Chillies (I don’t put, ‘cos my girls can’t eat hot food)

1 stalk Lemongrass & 2-3 pcs bay leaves

5 cloves Garlic & 1 Onion

1 tsp tumeric

1 tsp galangal powder

Salt to taste

a bit of sugar (optional)

Method:

1. Peel the eggs & fried them then put a side

3. Fried the crushed garlic and onion and spices til aromatic and add the chickens and cooked til the chicken change c.olor

4. Stir in coconut milk. Bring to the boil. Reduce heat to low.

5. Return eggs and tofu to wok or pot.

6. Cover and simmer for 15 to 20 minutes or until chicken is tender.

7. Just enjoy it!

^_^

RENGGINANG

Rengginang adalah salah satu makanan kesukaanku.. Dulu pas tinggal di Indo, mama sering banget dech beli aku rengginang.. karena rumah deket pasar... jadi tiap kali aq mau tinggal pergi aje kepasar and beli..

But ketika tinggal di Sydney.. huhuhu.. gak ada yg jual.. tiap kali mau makan rengginang sampe2 kebawa mimpi.. abis susah boh.. gak ada yg jual and gak bisa bikin.. so pas mama or papa datang ke Sydney.. dibawain dech.. beberapa kantong.. pokok dipantek mati.. gak ada yg boleh megang or makan.. AWAS.. he..he..

Dan rengginang ini sekarang jadi suatu memory yg indah buat aku.. karena pas terakhir mama datang ke Sydney beberapa bulan sebelum mama meninggal dia bawain rengginang kesukaanku.. Dia bilang sekarang susah cari rengginang dipasar.. gak kayak dulu... makanya dia bela2in.. tanya sana sini bagaimana cara bikin rengginang.. so mama bikin rengginang sebelum mama datang ke Sydney.. ternyata gak cukup..he..he. rakus amat yach... btw harap maklum aje dech soalnya pas saat itu dah bulannya aku ngelahirin anak pertamaku Raphaelle.. tinggal tunggu harinya.. makanya mama datang ke Sydney khusus buat aku.. Yippeee...

So karena gak cukup.. mama bilang yach udah bikin aje disini.. mama bikinin and sekalian ajarin kamu.. see bagaimana gak jadi memory yg manis buat aku tiap aku makan rengginang.. and saat ini pun disaat aku ngetik ini... jadi ingat lagi dech.. huhuhu.. mama and aku duduk dimeja.. sambil ngebentuk rengginang.. huhuhu.. I miss my mama.. Mama, I miss you so much.. huhuhuhu...

Aku yakin bukan aku doank khan yg doyan rengginang and tinggal jauh dari Indonesia.. makanya ini resepnya yg aku dapat dari Majalah sedap...btw mamaku punya sich lebih ringkes.. very easy..

RENGGINANG

Bahan :

• 500gr beras ketan (dicuci bersih, rendam 1 jam)
• 2 1/2 sendok teh garam -> aku kurangin soalnya gak suka asin
• 1 sendok teh gula pasir
• 150 ml air

Bumbu Halus : -> kalo menurut resep mama gak pake ginian.. mama bilang kalo mau gurih yach pake terasi sedikit & penyedap rasa dech... Tapi kalo pake terasi.. warna rengginang jadi rasa gelap pas digorengnya.. so pake dikit aje..

• 3 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 buah cabai merah
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh terasi

Cara Membuat :

1. Kukus ketan 15 menit
2. Aduk rata bumbu halus, garam, gula pasir and ketan
3. Panaskan air, Masukkan ketan kukus. Aduk sampe terserap
4. Kukus lagi 30 menit sampai matang
5. Bentuk bulat masing2 25 gram ditampah
6. Tusuk2 dengan garpu sampe melebar. Jemur Kering
7. Goreng dengan minyak yang sudah dipanaskan...

Kata PAKAR SEDAP :

Membentuk Rengginang tidak boleh terlalu dipadatkan supaya rengginang bisa mengembang bagus ketika digoreng.

Kalo cara membuatnya si mama gampang banget.. ketan dimasak pake rice cooker kayak masak nasi.... terus di bentuk dech... cara membentuknya terserah yang penting jangan dipadatkan or tekan keras.. seperti kata pakar sedap..

Enjoy yach.. and I'm waiting for your report..

be blessed..

PEMPEK KAPAL SELEM

gara2 makan sering makan pempek keliling pas pul indo.. sekarang si Joelle doyan ama dech ama pempek.. and sering minta dibikinin lagi ... ^_^ ... and gak tanggung2 mintanya kapal selem :)

sape mau masih angat and garing.. cepetan nyomot dech :) yummy..yummy

mau resepnya :

http://raphaellebakes.blogspot.com/2010/05/pempek.html

oopsss sorry fotonya rada blurry.. motonya sambil ngerebus seh.. cepet2..

Enjoy and be blessed...

CAKE TAPE / BOLU TAPE

Hemmm.. I love "Tape Singkong" .... Ingat khan Note-ku yg kemarin tentang "Tapai Singkong".. 1 kgs tape.. buanyaak boh..so bikin bolu tape deh...and cupcakes ... dah lama juga neh gak makan bolu tape... cari2 resep and buka2 contekan.. akhirnya ketemu juga.. Yiiiippppeeee...

Bolu tape ini enak.. lembut and so moist... Resep asli "Majalah Sedap" ...

CAKE TAPE DENGAN BUAH KERING ~~ by Resep Sedap Pemula

Bahan :

180 gram margarin

160 gram gula pasir halus

4 butir telur

175 gram tepung terigu protein sedang

15 gram susu bubuk

1/2 sendok teh baking powder

200 gram tape singkong

100 ml susu cair

150 gram buah kering (*** aku gak pake***)

Cara Membuat :

1. Kocok margarin & gula pasir halus hingga lembut. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok.
2. Masukkan tepung terigu, Susu Bubuk, and baking powder sambil diayak and diaduk rata.
3. Aduk tape and susu lalu tuang ke dalam adonan.
4. Tambahkan buah kering, aduk rata.
5. Tuang adonan ke dalam loyang loaf.
6. Oven 40 menit dengan suhu 180 derajat celsius...

Cobain sendiri dech.. Gampang and enak loch.. luv it...

Enjoy and be blessed...

TAPE SINGKONG

YIPPPPEEEE... Akhirnya berhasil juga..he..he.. Beberapa tahun yl pernah nyobain tapi gagal :( ... diresepnya itu dibilang kukus singkong setengah matang.. what?? what does it look like?? confusing... gak tau setengah matang itu kayak apa yach...he.he.. ahhhhh.. Nekat aje dech.. akhirnya gagal tuch.. kayaknya singkongnya gak matang kali.. abis gak tau setengah matang itu kayak apa...

Pas 2 taun yg lalu or tahun kemarin itu.. diajarin ama Khu2 and cici sepupu.. bagaimana sich bikinnya.. ternyata gampang.. mereka bilang rebus singkongnya itu sampe matang.. kalo setengah matang itu gak bakalan jadi.. mereka juga bingung kalo setengah matang itu kayak apa yach..he..he..

Aq paling doyan dech ama "Tape Singkong"... karena mama tau itu makanan kesukaanku.. makanya dy dulu sering beliin buat aq... and pas sampe di Sydney gak pernah makan lagi.. abis gak pernah ketemu sich.. sangking kangennya makanya nekat aje dech cobain bikin sendiri.. walaupun gagal pantang menyerah.. terus cobain...

he..he.. akhirnya sukses juga..

btw bagi sape yg tinggal di Sydney.. mauuuuuuuuuuu gak?? buzz gue yach..he..he..

kalo mau tau caranya or nyobain bikin.. ini resepnya bisa diliat disini..

http://dapurbunda.blogspot.com/2006/02/tape-singkong.html

cobain aje sendiri..

Enjoy and be blessed ...

PEMPEK

Hemm.. kemarin nge-defrost ikan fillet.. ada 4 potong.. 2 potong dimasak ama si John.. and 2 potong lagi dah aq bilang ama si John simpan buat aq... belum tau mau dibikin apa.. eh..tau2 tadi pagi inget ama "Pempek".. aq pikir bikin pempek aje ah.. pas kemarin balik indo khan gak puas makan pempeknya :( ..

and kalo disini itu kalo makan pempek.. harus pergi ke eastern suburb.. jauh boh... and mana dah gak gitu enak lagi sekarang rasanya.. so pikir dari pada harus travel jauh2 ke eastern suburb and rasanya gak memuaskan..meningan bikin sendiri dech.. lebih mantap boh..

Pas baru selesai direbus and aq goreng beberapa... buat nyobain dulu..he..he. biasa koki didapur itu harus nyobain dulu seblum makanan disediain ke depan..he..he.. makanya bagaimana gak gemuk nich... Eh.. si Raphaelle masuk ke dapur... bilang mami.. I want to eat the fish cake.. then I answered her.. sorry darling.. tunggu dulu yach.. masih panas.. ... Okay.. mami.. dy bilang..

So sambil nungguin dingin aq ambil dech camera.. buat moto and mau di pamerin biar bikin semuanya ngiler..he..he.. eh.. belum selesai.. si Raphaelle balik lagi.. Mommy, is the fish cake cold now?.. I said.. yeap.. Mami potongin dulu yach.. then I gave to her.. and bilang.. bagi2 ama si Joelle okay... she said yes, mommy.. gut girl..

Not long after that she came again with her empty plate.. Mommy.. can I have some more please?.. okay.. I said.. and long after that her sister came too with her empty plate too.. and ask some more too.. :D

See.. It is a proof that my pempek is surely delicious.. so yummy :))

RESEP ASLI diambil dari MAJALAH SEDAP


PEMPEK KAPAL SELAM


Bahan Pempek

250 gram daging tenggiri, haluskan ....(aq pake fillet ikan hoki)
300 gram tepung sagu
4 1/2 sdt garam .... (aq pake cuma 4 tsp)
1 1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt penyedap rasa ...(aq gak pake msg.. tapi pake vegetta)
20 gram tepung terigu protein sedang
200 ml air
1 siung bawang putih, parut
50 gram tepung sagu untuk taburan

Bahan Isi (Aduk Rata)

2 butir telur, kocok lepas
1/4 tsp garam

Bahan Saus Cuko

500 gram gula merah, sisir halus
2,250 ml air
190 gram asam jawa
1 1/2 sdt garam

Bumbu Halus

6 bh cabai rawit hijau
1 1/2 sdm tongcai
11 siung bawang putih, haluskan

Bahan Pelengkap

50 gram ebi kering, sangrai, haluskan
2 buah (200 gram) Ketimun, buang bijinya, potong kotak
600 gram mi kuning

CARA MEMBUAT

1. Pempek, rebus tepung terigu, air and bawang putih sambil diaduk sampai ketal. Angkat.


2. Tuang ke atas daging tenggiri. Uleni ratat. Masukkan garam, gula pasir and penyedap rasa. Banting2 sampai kalis


3. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata


4. Lumuri tangan dengan tepung sagu. Ambil sedikit adonan. Pipihkan. Bentuk kantung. Isi dengan kocokan telur. Tutup rapat.


5. Rebus air sampai mendidih. Masukkan pempek. Masak sampai matang. Angkat and tiriskan.


6. Goreng dalam minyak yg sudah dipanaskan dengan api sedang sampai kekuningan.


7. Saus Cuko, rebus gula merah dan air sampai larut. Saring. Tambahkan bumbu halus, asam jawa, and garam. Masak sampai matang.


8. Sajikan pempek dengan saus cuko dan pelengkap.

NOTE :

Karena aq gak bikin kapal selam.. so.. caranya aq pake yg gampang aje.. masukin semua bahan pempek jadi satu.. ++ 1 butir telur.. tapi ati2 pada saat masukin air.... jangan dimasukin semuanya dulu.. dikit2.. biar gak kebanyakan and jadi lembek.. :))

AND

karena malas bikin "SAUS CUKO" aq pake "SAUS TAUCO"

SAUS TAUCO -->.... takarannya kira2 aje sendiri yach.. he..he..he.. sorry

CABE MERAH ....(kalo mau pedes tambahin cabe rawit merah)
GARLIC
TAUCO
GULA
GARAM .... (ati2 jangan kebanyakan soalnya tauco itu dah asin... kalo dah berasa cukup asin.. gak usah pake garam juga gpp)
LEMON / VINEGAR .... (aq pake LEMON)

Nah..cobain aje sendiri yach.. hasilnya laporannya ditunggu..

Happy Reading ...^_^...

ENJOY and BE BLESSED ...^_^...

Melon Pudding

The recipe of this melon pudding I got from Rita Ritsell..Thanks Rita ...^_^...

The original recipe is Chocolate Pudding.. Since I don't have some ingredients to make Chocolate Pudding.. so I thought..hemm.. why don't I try to make pudding from this recipe with all ingredients which ones I have.. Melon... I love melon too.. so Let's try and see what will happen..

and the result was so delicious.. and cute...

Melon Pudding

what do u think? isn't it cute?? he..he...

Here is the recipe.. try it by yourself.. it's so gut.. :)) .. btw some of ingredients you need to buy @ Indonesian's grocery shop.. Some of Chinese shop sell them too.. so just looking.. may you get lucky.. he..he..

I try to translate it to you.. 'cos she sent it in Indonesian..he..he..

Chocolate Pudding

Ingredients :

1 pc Swallow Jelly,
1 pc Nutrijel - Chocolate Flavour,
250 ml + 2 tbsp sugar
500 ml Fresh Milk (You can swap it around.. 750ml Milk .. 500ml Water)
750 ml Water
50-100 gr dark cooking Chocolate (If you use 70% dark cooking Chocolate..50gr is enough)
1 tsp Coffee powder (optional)

2 egg yolks (lightly beaten with a bit of milk and sugar .. just take them from the top)

Method:

1. Cook all ingredients except yolk mixture.. stir it with whisker.. so it's easier.. :)



2. When almost boiling.. turn off the stove and stir in the yolk mixture.... just keep stir it with whisker... til boiling..



3. then put in the mold...

Dah..da....Done...

btw if you need more pics about the jelly package.. pls let me know.. I try my best.. he..he..



Enjoy and be blessed ...^_^...


and ini resepnya pake Indo.. asli tulisannya "Rita"

Coklat Pudding

1 bks agar2
1 bungkus nutrijel rasa coklat beli di indo grocer tuh, bukan nutrisari,
bungkusnya kayak agar warnanya biru ma coklat
250 ml + 2 tbs sugar (aku takar pakek cangkir takaran biar cepet)
500 ml susu segar (pura, kadang di balik, susu 750 air 500 ml)
750 ml air
50-100 gr dark cooking coklat tergantung adnya coklat apa, klo pas punya 70%
coklat ya 50 gr sazah
1 tsp nescafe klo mau
2 kuning telur kocok dengan sedikit susu dan gula (ambil dari yg diatas tuh)

masaknya semua dicampur dipanci, kecuali telur,
masak sambil diaduk pakek whisker

klo sudah keliatan mo mendidih, matikan kompor masukkan kocokan telur
aduk aduk, didihkan lagi, sambil terus diaduk pakek wisker sampe mendidih
angkat cetak sudah hehe..

Chilli Sardines (Sarden Masak Sambal)

On that time, My hubby bought several cans of Sardines... Everytimes I saw those cans, I wanted to cook it...but a bit confused... what should I cook?.. I wanted to eat something different than I used to cook...googled it.. couldn't find anything... hemm... directly I remembered Ci Ine... She has recipes collection... they are so tasty.. then I sneaked peek on her collection and found "Sarden Sambal Petai"...Hemm.. I liked to try it.. so i cooked it without "Petai"... It's so good ... Yummy.. Try it by yourself...

Here is the link to original recipe :http://elkaje.multiply.com/recipes/item/188/Sarden_sambal_Petai

Ingredients:

• 1 Can (480 gr) Sardines
• 5 Tbs Rice Flour
• 1 Tsp Coriander Powder
• 2 pcs garlic, crushed
• Salt to Taste
• A bit of Water
• Oil for fry

• 1 pc Onion, Sliced 1/2 cm
• 1 pc Garlic, Sliced
• 30 gr Red Chilli, Blended or 2 Tbs Crushed Red Chilli
• 2 pcs Tomato, Sliced
• 15 pcs Petai, cut to half

Directions:

1. Separate the Sardines with the Sauce
2. Mix together Rice Flour, Coriander, Crushed Garlic, Salt & A bit of Water, til the mixture is thick enough for coating.
3. Heat the Oil, Dip the Sardines to the Mixture and fry them in the hot oil til golden color. Remove them and put aside.
4. Fry Onion, garlic and Crushed Chilli. Put Tomato and the Sardines' Sauce in & Stir them together then "Petai".
5. Cook til "Petai" are ready then put in the Sardines, Stir them for a few minutes and remove them from stove

**** I didn't put any "Petai".... ços I didn't have them... he..he..

Enjoy and be blessed

KBB#12: Cheese Souffles

Hemmm... I got a love letter from KBB for KBB # 12 and it will be my last love letter from them 'cos I have resigned from KBB after this challenge... It's quite interesting journey with them... I learned something new from each challenge... I hope it will not the end of our friendship with all KBB's members...

Please read their love letter as below...


Btw ....I made the souffles with 1/2 of the recipe and I didn't use cayenne pepper (No Stock... ^_^...) ...and also used the Grated Parmesan Cheese instead of the Fresh one...

It's very tasty... so nice... if you like Cheese... you might like to try this one.. it's quite easy to make.. but be careful it's quite fatty.. I guest..he..he..

Pls see the clip as below for all my Cheese Souffles pics ^_^









~~~

KBB #12- Savoury Baking


Souffles konon kabarnya berasal dari Negara Perancis yang dipopulerkan oleh chef Antoine Beauvilliers. Souffles bisa beragam, baik manis maupun asin dan dihidangkan sebagai desserts atau main dish. Kali ini kita akan mencoba membuat souffle asin sebagai tema KBB #12-Savoury Baking.


Tantangan kali ini masuk dalam kategori 'menantang'.


Pembuatan souffles panggang asin/savoury dasarnya selalu dengan mencampur roux, yaitu campuran tepung dan mentega (ingat dengan pembuatan Paris-Brest?), lalu ditambah dengan kuning telur, susu dan keju sebagai dasar saus bechamel. Putih telur dikocok tersendiri hingga mencapai volume puncak yang kemudian dicampur ke dalam adonan keju-kuning telur.


Souffle panggang akan mengembang tinggi di oven dan harus dihidangkan segera.


Ketentuan Pembuatan:


Souffle dapat ditambahkan dengan sayuran kesukaan, misalnya bayam, silverbeet, atau yang lainnya. Keju cheddar dapat diganti dengan gruyere. Member diijinkan untuk mengganti keju jika Cheddar, Parmesan atau Gruyere tidak tersedia di tempat masing-masing.
Member diijinkan menambahkan cincangan herbs seperti chervil, basil, parsley, atau rempah lain yang sekiranya dianggap sesuai selera.
Resep ini juga bisa memakai 1 loyang dengan kapasitas ukuran 6 cup, dengan demikian waktu pemanggangan harus disesuaikan.


Selamat Mencoba!



Cheese Souffles


Sumber: The Perfect Cookbook by David Herbert. Penguin Books Australia Ltd 2003.


100g unsalted butter / mentega tawar
½ cup plain (all-purpose) flour / tepung terigu
300ml milk / susu
1 cup grated cheddar / cheddar parut
2 Tbs / sdM freshly grated parmesan / parmesan parut
½ tsp Dijon mustard / mustard Dijon
pinch / sejumput cayenne pepper
4 eggs / telur, separated / pisahkan


Preheat the oven to 190C (375F, Gas Mark 5). Grease and lightly flour six ½-cup-capacity souffle dishes.


Panaskan oven suhu 190C (375F, Gas Mark 5). Minyaki/olesi mentega dan taburkan tepung loyang souffle dengan kapasitas ½ cup sebanyak 6 buah.


Melt butter in a small saucepan over low heat. Add the flour and cook, stirring constantly, for 1 minute. Gradually add the milk and whisk continuously over medium heat until the mixture is smooth, thickens and comes to the boil. Allow to cool for 5 minutes.


Lelehkan mentega di panci kecil dengan api kecil. Tambahkan tepung lalu masak sambil diaduk-aduk selama 1 menit. Tambahkan susu sedikit demi sedikit dan whisk terus menerus dengan api sedang hingga adonan lembut, mengental dan mendidih. Biarkan dingin sejenak selama 5 menit.


Transfer the mixture to a bowl and stir in the cheddar, parmesan, mustard and cayenne pepper. Mix well.


Pindahkan adonan ke dalam mangkuk dan masukkan keju cheddar, parmesan, mustard dan cayenne pepper. Aduk rata.


Lightly beat the egg yolks and add these to the cheese mixture. Mix well.


Kocok ringan kuning telur dan masukkan ke dalam adonan keju. Aduk rata.


With an electric mixer, whisk the egg whites in a clean bowl until firm peaks form. Fold a quarter of the whites through the cheese mixture to slacken it slightly, then gently fold through the remaining whites.


Kocok putih telur menggunakan electric mixer hingga mencapai firm peak. Masukkan seperempat adonan putih telur ke dalam adonan keju untuk sedikit 'melemaskan' adonan, lalu masukkan sisanya perlahan.


Spoon the mixture into the prepared dishes and bake for 20-25 minutes, or until risen and golden. Don't be tempted to open the oven until the souffles have risen. Serve immediately.


Sendokkan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan lalu panggang selama 20-25 menit, atau hingga mengembang naik dan kecoklatan. Jangan tergoda untuk membuka oven sebelum souffles betul-betul sudah mengembang/naik. Hidangkan segera.



~~~



Isn't it a romantic letter ? he..he...



Enjoy and be blessed ^_^

KBB#11: ONTBIJTKOEK

Hemmm...after absent from KBB# 10... and back from holiday... so now need to back on the track ...^_^...

As usual I need to wait for my daughters to sleep 1st before I do my homeworks or anything else... so while they were sleeping, I started to prepare all ingredients KBB#11: ONTBIJTKOEK. I tried to do everything as fast as I could... hurry...hurry up... before they wake up... at least it should be in the oven...

Btw I don't anything about this ONTBIJTKOEK... I saw this name for so many times on the Indonesian's baking website or mailist... but I was not so interested to try it... 'cos I couldn't read or say the name... even til now...he..he... BUT want or don't want, as one of KBB members I need to make ...^_^...

~~~

KBB#11: ONTBIJTKOEK

Source : Kue-Kue Indonesia. Yasa Boga-PT Gramedia Jakarta. 2007.

Ingredients :

* 125g PALM SUGAR (gula palem/gula merah)

* 5 EGG YOLKS (kuning telur)

* 3 EGG WHITES (putih telur)

* MIX 125g FLOUR, 1 tsp CINNAMON POWDER, 1/2 tsp NUGMET POWDER, 1/2 tsp CLOVE POWDER (campur rata 125g tepung terigu, 1 sdt peres kayumanis bubuk, ½ sdt pala bubuk, ¼ sdt cengkih bubuk)

*50g ALMOND SLICES (kenari, iris tipis)

Method:

• WHISK EGG YOLKS, EGG WHITES AND PALM SUGAR TIL FLUFFY (Kocok kuning telur dan putih telur, gula palem sampai kental dan naik. )







• FOLD FLOUR MIXS GENTLY TO EGG BATTER (Masukkan campuran tepung ke dalam kocokan telur, aduk rata. )

• POUR THE BATTER IN THE LAYERED WAXED PAPER AND GREASED BY MARGARINE AND SPRINKLED WITH FLOUR LOAF PAN. (Tuang ke dalam loyang roti (loaf) yang sudah dialas dengan lapisan kertas yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung. )




• BAKE ABOUT 20 MINUTES (HALF DONE). SPRINKLE ALMOND SLICES. BAKE AGAIN TIL DONE. MOVE FROM OVEN. WAIT TIL COLD AND EAT. (Panggang kurang lebih 20 menit (setengah matang). Taburi irisan kenari. Panggang terus sampai matang, angkat. Potong menurut selera.)

NOTE :

1. I USED 80g COCONUT SUGAR + 45g BROWN SUGAR

1. I USED 1/2 tsp MIXED SPICES TO SUBSTITUTE THE CLOVE POWDER



2. I THINK I TURNED MY OVEN WAS TOO HOT... THAT'S WHY IT'S MORE THAN HALF DONE WHEN I SPRINKLED ALMOND SLICED AND THEY DIDN'T WANT TO STICK, SO I PUSHED THEM IN... OH NO... YOU BETTER DON'T DO IT... IT DOESN'T LOOK GOOD LIKE MINE ONE... HE..HE..





3. OVERALL THE CAKE IS NICE... I TRIED WHEN IT WAS WARM..SO IT'S STILL SPONGY ... SO NICE BUT A BIT TOO SWEET FOR ME ...^_^...

Try it by yourself and let me know what do u think about it....

Happy reading and be blessed ...^_^...

KBB#9: Classic Puff Pastry (Pate Feuilletee)

It's a new year and also a new challenge from KBB... Classic Puff Pastry... hemm... it must be quite a litte hard this time challenge... I never made my own Puff Pastry... usually I bought it... it's so easy and not too expensive..he..he..

But the time is coming, I need to make my own Puff Pastry... Before I got this challenge from KBB, I had a desire to learn and try to make The Puff Pastry... and I never did it..he..he... quite lazy... too many jobs to do it... hard job ...he..he..

I read some of the KBB members' emails.... quite scary ...^_^... some of them were failed ... oh..oh... what to do..what to do... Will I fail too?

Thanks GOD, There is Mbak Emma Isti who helped us a lot on this challenge... She shared her knowledge and answered our questions... Thanks Mbak ...^_^...

====

Since I didn't know what will happen with my puff pastry... so I decided to try to make it with 1/2 of original recipe from King Arthur Flour 200th Anniversary Cookbook.

====

I followed Mbak Emma's directions as below: .... ooppss sorry... the directions are on Indonesians

Dough :
resep asli dipakai 3½cup tepung (1/2 cup maizena + 3 cup tepung) atau 3½cup tepung diambil dari 4 cup tepung campuran ( 3 ½ cup tepugn + ½ cup maizena ).
½ resep adonan : 1¾c tepung ( campuran) + 28 gr butter dingin

1. 3½c tepung + ½ stick butter dingin + garam = aduk jadi satu.

2. tambahkan air dingin (1¼c) dan 1 sdm air lemon, ke dalam tepung. penambahan air sebaiknya sedikit demi sedikit, mungkin bisa dicoba ½ cup dulu, baru tambahkan ½ cup lagi kalau memang diperlukan sebanyak itu, atau bisa dikurangi. ini tergantung kondisi tepung, jadi 1¼c air belum tentu dipakai semuannya.

3. Aduk hingga adonan sudah tidak lengket lagi dan bisa dibulatkan (tidak perlu kalis benar)

4. istirahatkan adonan dan dinginkan

Butter block :
1 resep : 3½ stick + ½ c tepung
½ resep : 199 gr butter + 28 tepung

1. campur butter dan tepung, aduk hingga rata, bentuk sesuai ukuran yang diminta dinginkan.

2. cara lainnya, butter yang dingin di tekan2/dipipihkan dengan rolling pin, dan taburi tepung aduk rata dan bentuk segi empat sesuai ukuran. atau bisa lihat cara membuat butter block di youtoube

Melipat dan menggilas :
1. Sebelum di rolled, dough yang telah didinginkan di keluarkan dulu udaranya. dengan cara di tekan/diuleni sebentar.

2. Rolled dough sesuai dengan ukuran butter block.

3. pastikan konsistensi butterblock cukup elastis sebelum dibungkus dengan dough sehingga mudah di rolled. butterblock keras menyebabkan adonan bocor, butterblock lembek, akan licin saat di gilas dan adonan bisa robek.

4. rolled sesuai petunjuk dan istirahatkan setelah selesai proses rolling dan selesaikan sebanyak turn yang diminta.

5. supaya tidak lupa/ada turn yang terlewatkan, sebaiknya tiap turn ditandai . (bisa lihat di video jg)

Pembentukan dan pemanggangan :
1. gunakan pisau tajam untuk memotong dough dan kondisi dough sebaiknya dingin.

2. panaskan oven 205 (oven gas) kalau pakai api atas bawah, 220 api kalau api bawah saja.

3. panggang 15 menit dengan suhu tinggi, kemudian lanjutkan pemanggangan dengan suhu yang lebih rendah (180 ) derajat hinggak coklat kekuningan.

Beberapa yang menyebabkan adonan kurang sempurna mengembang :
1. fat yang dipakai. Sebaiknya pakai fat yang berkisar 80 -100 %, butter kandungan fatnya antara 80-82 %. di Indo ada butter yang memang khusus untuk pastry kalo nggak salah kandungan fatnya 89 % (premium corman sheet) tapi tidak dilempar ke pasaran..khusus untuk bakery dan hotel aja. pastry margarine 80 -81 % fat, shortening 100 % fat Shortening, pastrymargarine, menghasilkan volume /pengembangan yang lebih tinggi di banding butter, ini berhubungan dengan melting point ketiganya. butter melting pointnya paling rendah, jadi pengembangan yang dihasilkan lebih rendah dari shortening dan pastry margarine.

2. suhu oven tidak boleh terlalu panas atau kurang panas. suhu oven saat baking, harus tepat sekitar 205-220 untuk proses pengembangan, 180 proses pematangan/pengeringan.

3. Adonan harus dingin/setengah keras saat dipotong dan gunakan pisau yang cukup tajam untuk menghindari lapisan tertarik atau tertekan dengan pisau tumpul, sehingga layer sudah tertutup sebelum di panggang.

4. adonan digiling terlalu tipis, 0.4-0.6 cm atau lebih tebal

5. kelebihan turn sehingga layer yang terbentuk terlalu banyak dan saling menempel, untuk puff pastry maksimum 6 turn. bisa 4 turn dengan double fold atau 3 double fold dan 1 single fold.

kalau masih agak bingung, silahkan lihat youtoube-nya, mungkin ini bisa membantu.

http://www.youtube.com/watch?v=Yg-zXn_YpLI&feature=related (Danish dough, English fold method)
http://www.atlatl.com.mx/youtube/viewvideo.php?id=x9sE0cisM58
http://www.atlatl.com.mx/youtube/viewvideo.php?id=U3EDgQtWDxM (dough n butter block)
http://www.youtube.com/watch?v=RxCE963K-FY&NR=1 (making butter block), shape croissant
http://www.youtube.com/watch?v=iHZR2EsA5e0&feature=related (shape croissant)
http://www.youtube.com/watch?v=WgY9Z7dFbm8&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=gPkr2XNnn8A&feature=related (cutting croissant shape)
http://www.atlatl.com.mx/youtube/viewvideo.php?id=U3EDgQtWDxM (knowledge about puff pastry)

====

It took me all day..he..he..'cos I left it in the fridge longer than it should be... when I had a little bit free times from my girls then I did my homework... that's why It took me all day... I filled my puff pastry with Custard Cream... I bought the Custard powder and just followed the direction on the box..he..he.. tried to save my times ...^_^...

THE LAST RESULT WAS.... SUCCESS (can you see the layers)... HORAY ... NOT FAIL ...HORAY..HORAY... and EVERYONES LOVE IT... THEY WERE AMAZED...ME TOO ..he.he..

====

KBB#9 – Classic Puff Pastry (Pate Feuilletee)
----------------------------------------------------
Source: King Arthur Flour 200th Anniversary Cookbook

1 pound (4 cups) unbleached all purposed flour/plain flour/tepung terigu (or 3 ½ cups all-purposed/plain flour + ½ cup cornstarch/cornflour-atau dengan menggunakan 3 ½ cup tepung terigu dicampur dengan ½ cup tepung maizena)

1 pound (4 sticks) unsalted butter/mentega tawar, ½ stick chilled/dinginkan, the rest at room temperature/sisanya di suhu ruangan
1 – 2 tsp salt/garam (1 for sweet, 2 for savory/1 untuk yang manis, 2 untuk asin)

1 ¼ cups cold water/air dingin (or substitute it with 1 Tbs lemon juice for 1 water if you wish to further temper the gluten in the flour/atau ganti dengan 1 sdM sari jeruk lemon jika diinginkan untuk lebih melunakkan gluten di tepung)

*Dough:
---------
Measure the flour into a mixing bowl. Remove ½ cup and set it aside in another bowl.

Timbanglah tepung di dalam mangkuk mixer. Ambil ½ cup dan sisihkan di dalam mangkuk lainnya.

Take the half stick of chilled butter, cut it into small pieces and drop it into the flour. With two knives, a pastry blender or your fingertips, cut or rub the butter into the flour until it resembles cornmeal.

Gunakan ½ batang mentega yang didinginkan tadi, potong2 kecil2 dan masukkan ke dalam tepung. Menggunakan dua buah pisau, blender (dengan fungsi pastry) atau menggunakan jari-jari anda, potong atau remas-remas mentega ke dalam tepung hingga menyerupai remah-remah roti atau cornmeal.

Add the salt (and optional lemon juice) to the water and add this to the flour. Mix gently with a fork until you have a rough dough that pulls away from the sides of the bowl. If you need to add more water, do it a tablespoon at a time until the dough holds together.

Tambahkan garam (dan sari jeruk nipis, jika pakai) ke dalam air dan masukkan campuran ini ke dalam tepung terigu. Aduk perlahan memakai garpu hingga adonannya tercampur rata dan tidak melekat di sisi2 mangkuk. Jika masih memerlukan air, tambahkanlah sesendok makan setiap kali penambahan hingga adonan tercampur rata.

Turn the dough out onto a lightly floured surface and knead until it is smooth and the gluten has been somewhat developed, about 2-3 minutes. Wrap it in plastic and refrigerate for at least 30 minutes.

Letakkan adonan ke atas permukaan/meja yang sudah ditaburi tepung, dan uleni hingga lembut dan gluten-nya sudah terbentuk, sekitar 2-3 menit. Bungkus dengan plastik dan biarkan dingin di kulkas selama 30 menit.


*Butter
---------
Take the remainder of the butter and the reserved flour and mix the two together until they're well blended and smooth. You can do this with a mixer, a food processor or with a spoon, by hand.

Ambil sisa mentega dan tepung yang disisihkan tadi, campur keduanya hingga tercampur rata dan lembut. Anda bisa mencampur kedua bahan ini dengan menggunakan mixer, FP atau sendok, tangan.


Pat this butter/flour mixture into an 8-inch square on a lightly floured piece of waxed paper. Cover it with second sheet of waxed paper and refrigerate it for at least 30 minutes. By mixing the butter with flour, you stabilize it somewhat so it won't decide to 'flow'.

Campur adonan ini sambil ditepuk-tepuk dan dijadikan segiempat dengan ukuran 8 inci di atas waxed paper yang sudah ditepungi. Tutup dengan selembar waxed paper lagi dan dinginkan di kulkas kurleb 30 menit. Dengan mencampur tepung dan mentega, anda menstabilkan adonan supaya tidak meleleh.


Rolling-Folding
----------------
Remove the dough from the refrigerator and put it on a lightly floured surface. Gently roll it into a square about 12 inches on a side. You don't have to be obsessive about the dimension but be pretty close.

Keluarkan adonan dari kulkas dan letakkan di atas permukaan/meja yang sudah ditepungi. Gilas perlahan ke samping hingga membentuk segiempat kurleb 12 inci. Tidak perlu terlalu obsesif menjadikan adonan berbentuk segiempat tapi setidaknya sudah hampir menyerupai segiempat.

Put the butter square in the centre of the dough square but turn it so that the corners of the butter square point toward the sides of the dough square. Fold the corners of the dough over the butter until they meet in the middle. Pinch and seal the edges of the dough together.

Letakkan balok mentega/tepung tadi di tengah2 adonan yang sudah berbentuk segiempat, sehingga sudut-sudut balok menunjuk ke sisi-sisi adonan tadi. Lipat sudut adonan ke atas balok mentega/tepung sehingga setiap sudut adonan bertemu di satu titik di tengah2nya. Lekatkan sisi-sisi adonan ini satu sama lainnya.

Turn the square over and tap it gently with your rolling pin or by hand into a rectangular shape. Rolling the dough into a larger rectangle 20 inches long and 10 inches wide.

Balikkan adonan segiempat ini dan tepuk2 perlahan menggunakan rolling pin atau tangan membentuk persegi panjang. Gilas adonan hingga membentuk persegi panjang yang lebih lebar dengan ukuran 20 inci ukuran panjang dan 10 inci ukuran lebar.

When the dough is the right size, fold the bottom third of the dough up to the centre and the top third over and turn the dough package ¼ turn to the right so it looks like a book ready to be opened. If the dough is still nice and cold and still relaxed, do another rolling and turning the same way. (If it begins feel too soft or wants to resist being rolled, cover it, put it on a small baking sheet and refrigerate it for 15 minutes).

Jika adonan sudah pada ukuran yang benar, lipat sepertiga adonan bagian bawah ke tengah-tengah adonan, begitu juga sepertiga adonan bagian atas lipat ke arah tengah adonan, kemudian lipat lagi ¼ adonan ke arah kanan, sehingga kelihatan seperti sebuah buku yang siap dibuka. Jika adonan masih bagus dan dingin serta masih relaks, gilas sekali lagi dan lipat seperti tadi. (Jika masih terlalu lunak dan tidak dapat digilas lagi, bungkus/tutup, letakkan ke atas loyang dan dinginkan di kulkas selama 15 menit, sebelum digilas dan dilipat seperti tadi).

If you've successfully rolled it out and folded it twice, you've completed 2 turns. Classic puff pastry gets six. Continue refrigerating it after each 2 turns (or more often if necessary) until all 6 turns are completed.

Jika anda sudah sukses menggilas dan melipatnya dua kali, berarti anda sudah menyelesaikan 2 turns. Classic puff pastry turn 6 kali. Lanjutkan mendinginkan adonan selama 2 kali turning (atau lebih jika diperlukan—misalnya jika adonan terlalu lembek) hingga 6 turns sudah diselesaikan.


*Chill
--------
When all 6 turns are done, put the dough in the refrigerator for at least an hour (and preferable overnight) before shaping.

Jika sudah selesai 6 kali turning, letakkan adonan di kulkas dan dinginkan selama sekurang2nya 1 jam hingga semalaman sebelum dibentuk.


*Shaping
----------
After being thoroughly chilled, the dough can be shaped into croissants, patty shells, twists, straws, etc. Scraps can be chilled and rerolled.

Setelah selesai didinginkan, adonan dapat dibentuk menjadi croissants, patty shells, twists, straws, dsb. Sisa2nya dapat didinginkan lagi dan digilas lagi.


*Freezing
-----------
Like other pastry doughs, you can freeze puff pasty in a non-self defrosting freezer for up to a year if it's well wrapped. It can also be frozen at any time during rolling, folding, turning process. Defrost it thoroughly before you use it, just to make sure it does not get too soft.

Seperti adonan pastry lainnya, puff pastry dapati dibekukan hingga satu tahun jika pengemasannya bagus. Dapat juga dibekukan pada setiap proses manapun (pada proses penggilasan, pelipatan, dan turning). Defrost (biarkan dalam suhu ruangan) dulu sebelum digunakan, hanya saja harus dipastikan jika adonan tidak betul2 menjadi terlalu lunak.

=====

Finally finished...

Have reading...

Enjoy and be blessed ...^_^...